Tarlamızda herhangi bir tarım kimyasal ürünü kullanmadan yetiştirdiğimiz  zeytin ağaçlarımızın budanan genç dallarından elle sıyırdığımız yaprakları, havadar ve gölge olan işliğimizde özenle kuruttuğumuz zeytin yaprağı kurusudur.
1 bardak zeytin yaprağı çayı için 2 gr zeytin yaprağı elle parçalanır ve kaynamış suyla 10 dk demlenerek kullanılması önerilir.